Kobe Giapponese

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Kobe Giapponese

La Kobe giapponese è una carne di altissima qualità, proveniente da bovini di razza Wagyu, originaria del Giappone. Maturata a secco per almeno 21 giorni, questa carne sviluppa un sapore, una tenerezza e una succosità eccezionali. Considerata il taglio più pregiato di manzo, è anche conosciuta con il nome di fiorentina.
Caratterizzata da una carne magra e saporita, la Kobe giapponese presenta un’elevatissima marezzatura e una corteccia di grasso bianco. È perfetta per essere cotta alla griglia o alla brace, preferibilmente a cottura media o al sangue, per apprezzarne appieno il sapore intenso e speziato.

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Descrizione

Se sei un appassionato di carne di manzo, non puoi perderti la Kobe giapponese, una carne di altissima qualità proveniente da bovini di razza Wagyu, originaria del Giappone. Conosciuta anche come fiorentina, la Kobe giapponese è considerata il taglio più pregiato di manzo. Questa carne viene maturata a secco per almeno 21 giorni, migliorandone sapore, tenerezza e succosità.

La razza Wagyu, autoctona del Giappone, produce una carne magra e saporita con un’elevatissima marezzatura. La marezzatura, ovvero la presenza di sottili strisce di grasso all’interno della carne, ne aumenta succosità e gusto. Questi bovini sono caratterizzati da un mantello nero o bruno scuro.

Il Giappone è rinomato per la sua produzione di carne bovina, seguendo standard elevati di qualità e sicurezza. La cultura gastronomica giapponese, celebre per la sua attenzione ai dettagli e alla qualità, si abbina perfettamente alla carne di manzo. Il clima temperato del Giappone, con estati calde e inverni freddi, favorisce la crescita dell’erba e dei cereali che alimentano i bovini, contribuendo alla qualità superiore della carne.

La Kobe giapponese è sottoposta a una frollatura a secco di almeno 21 giorni, un processo che esalta la morbidezza e la succosità della carne. Questa tecnica di maturazione avviene in celle frigorifere controllate, dove la carne perde acqua e il sapore si concentra. La frollatura a secco rende la carne più tenera grazie alla degradazione delle proteine e all’ammorbidimento delle fibre.

Considerata il taglio più pregiato di carne di manzo, la Kobe giapponese è anche conosciuta come fiorentina. Questo taglio comprende l’osso a forma di T e due parti del filetto: il controfiletto e il filetto. Presenta una forma allungata e piatta, con una spessa corteccia di grasso bianco sul bordo.

Perfetta per la cottura alla griglia o alla brace, la Kobe giapponese si presta particolarmente a una cottura media o al sangue, per gustare al meglio il suo sapore intenso e speziato. Si consiglia di salare la carne solo dopo la cottura per evitare la perdita dei succhi. Può essere accompagnata con verdure grigliate, patate al forno o salse a base di senape o pepe.

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