Ribeye di Fassona

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Ribeye di Fassona

Il Ribeye di Fassona è una carne di alta qualità, proveniente dal costato del bovino, la parte anteriore della lombata. La carne è maturata a secco per almeno 21 giorni, che ne migliorano il sapore, la tenerezza e la succosità. Il Ribeye di Fassona è il taglio più pregiato di carne di manzo dopo il filetto, conosciuto anche con il nome di entrecôte. Il Ribeye di Fassona è caratterizzata da una carne magra e saporita, con un’elevata marezzatura e una corteccia di grasso bianco. Il Ribeye di Fassona è perfetta per essere cotta alla griglia o alla brace, con una cottura media o al sangue, per gustare al meglio il suo sapore intenso e speziato.

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Descrizione

Se sei un appassionato di carne di manzo, non puoi perderti il Ribeye di Fassona, un taglio di alta qualità proveniente dalla parte anteriore della lombata del bovino. Conosciuta anche come entrecôte, è considerata il taglio più pregiato dopo il filetto. Il ribeye di Fassona viene maturata a secco per almeno 21 giorni, un processo che ne esalta il sapore, la tenerezza e la succosità.

Il costato del bovino si trova tra le costole e la schiena dell’animale, comprendendo muscoli poco sollecitati nel movimento. Questa caratteristica rende la carne particolarmente tenera e succosa, con una buona infiltrazione di grasso tra le fibre muscolari, nota come marezzatura, che contribuisce al gusto e alla morbidezza della carne.

La maturazione a secco avviene in celle frigorifere controllate, dove la carne perde acqua e concentra il sapore. Questo processo rende la carne più tenera grazie alla degradazione delle proteine e all’ammorbidimento delle fibre.

Il Ribeye di Fassona include l’osso e una parte del filetto, con una forma allungata e piatta e una spessa corteccia di grasso bianco sul bordo. Presenta un caratteristico “nucleo” di grasso al centro della bistecca, da cui deriva il nome inglese (eye = occhio).

È ideale per la cottura alla griglia o alla brace, preferibilmente a cottura media o al sangue, per esaltarne il sapore intenso e speziato. Si consiglia di salare la carne solo dopo la cottura per evitare la perdita di succhi. Il Ribeye di Fassona si abbina perfettamente a verdure grigliate, patate al forno o salse a base di senape o pepe.

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