T-bone Costata di Rubia Gallega

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T-bone Costata di Rubia Gallega

La T-bone Costata di Rubia Gallega è una carne di altissima qualità, proveniente da vacche di razza Rubia Gallega, allevate in Galizia, nel nord-ovest della Spagna. La carne è maturata a secco per almeno 100 giorni, che ne migliorano il sapore, la tenerezza e la succosità. La T-bone Costata di Rubia Gallega è il taglio più pregiato di carne di manzo, conosciuto anche con il nome di fiorentina. La T-bone Costata di Rubia Gallega è caratterizzata da una carne magra e saporita, con una elevatissima marezzatura e una corteccia di grasso giallo. La T-bone Costata di Rubia Gallega è perfetta per essere cotta alla griglia o alla brace, con una cottura media o al sangue, per gustare al meglio il suo sapore intenso e speziato.

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Descrizione

Se sei un appassionato di carne di manzo, non puoi perderti la T-bone Costata di Rubia Gallega, un’eccellenza proveniente da vacche di razza Rubia Gallega, allevate in Galizia, Spagna. Questo taglio pregiato, conosciuto anche come fiorentina, è maturato a secco per almeno 100 giorni, garantendo un sapore, una tenerezza e una succulenza incomparabili.

La razza Rubia Gallega spagnola, autoctona della Galizia, offre una carne magra e saporita con una marezzatura elevatissima, caratterizzata da sottili strisce di grasso che aumentano la succulenza e il gusto. Il mantello rosso e bianco con macchie irregolari è tipico di questa razza.

La Galizia è rinomata per la sua tradizione culinaria autentica, che rispetta l’ambiente e il benessere animale, e per i suoi vini che si sposano magnificamente con la carne di manzo. Il clima oceanico della regione, con estati fresche e inverni miti, favorisce la crescita naturale dell’erba e dei cereali utilizzati per l’alimentazione delle vacche.

La T-bone di Rubia Gallega, grazie alla frollatura a secco di almeno 100 giorni, offre una morbidezza e una succulenza straordinarie. Questo processo avviene in celle frigorifere controllate, dove la carne perde acqua e si concentra il sapore, rendendola più tenera grazie alla degradazione delle proteine e all’ammorbidimento delle fibre.

Questo taglio, che comprende l’osso a forma di T e due parti del filetto (controfiletto e filetto), ha una forma allungata e piatta, con una spessa corteccia di grasso giallo sul bordo.

La T-bone Costata di Rubia Gallega si presta perfettamente alla cottura alla griglia o alla brace, preferibilmente con una cottura media o al sangue, per assaporarne appieno il gusto intenso e speziato. Si consiglia di salare la carne solo dopo la cottura per evitare che perda i suoi succhi. Può essere accompagnata con verdure grigliate, patate al forno o salse a base di senape o pepe.

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